中秋国庆双节临近，牛肉市场彻底“牛”起来了。
据央视财经报道，近期全国牛肉价格持续上涨，市场呈现量价齐升态势。截至9月第2周，全国牛肉均价已达每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，较年初上涨6.1%。从今年4月启动上涨行情至今，牛肉价格已连续走高近5个月，终端零售价普遍突破50元/斤，精品牛腱子、雪花牛肉更是达到58-65元/斤，让不少消费者直呼“牛肉自由”渐行渐远。
在北京新发地农产品批发市场，商户张会宗正忙着切割来自内蒙古、河北的牛肉。他告诉央视记者：“一天能卖10来头牛，比前段时间能多卖三四头。价格和上月相比一斤涨了三四元，跟去年比一斤涨了七八元。”市场数据显示，9月11日新发地牛前腱价格为每公斤75元，环比上涨4%，同比上涨17%。
山东滨州阳信县的牛肉加工企业同样开足马力。华胜清真肉类有限公司销售经理王晓飞介绍，目前日屠宰量约260头，节前预计将增至300头。一块牛柳从原来的90多元一公斤，已涨到100多元一公斤。“以前都是冻肉多，现在很多客户要求用鲜肉出品，销量最好的是吊龙和腱子肉。”销售总监李燕补充道。
这轮牛肉涨价并非偶然，核心在于肉牛产能的深度去化与供给缺口的持续扩大。
河北邢台沙河市养殖户王江波给记者算了一笔账：目前肉牛出栏价每斤15元左右，比去年高1元多，一头牛能盈利2000到2500元。但就在此前两年半的时间里，肉牛养殖持续亏损，最多时一头牛亏超2000元，大量养殖户被迫淘汰能繁母牛、压缩规模。
与传统猪鸡不同，肉牛养殖周期极为漫长——从母牛配种到小牛育肥出栏，最快需要27至28个月。前两年行业深度亏损淘汰的产能，短期根本无法快速补上，导致当下出栏量出现断档式下滑。
与此同时，进口牛肉的补充渠道也在收紧。2026年起，我国正式实施牛肉进口国别配额政策，对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要进口国设置免税额度，超额部分需加征55%保障性关税。其中澳大利亚年度20.5万吨免税配额早在6月中旬就已提前耗尽，进口牛肉成本大幅飙升，价格优势不再。
国内供给收缩叠加全球牛肉市场同步涨价，再遇上中秋、国庆节前消费旺季的需求集中释放，牛肉价格自然易涨难跌。
对于后市，业内专家普遍认为，牛肉价格短期内难以回落。卓创资讯分析师邵瞧瞧表示，四季度是牛肉消费传统旺季，需求通常增加5%左右，牛肉价格有望维持高位运行，行业景气上行周期预计将持续至2027年。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春也指出，2026年国际牛价走高，叠加旺季消费需求，后期牛肉价格将继续上涨。
对普通消费者而言，日常可优先选择牛腩、牛后腿肉等高性价比部位，避开精品高价部位；餐饮门店则可通过优化食材配比、精细分割等方式缓解成本压力。长期来看，随着国内规模化养殖模式普及，肉牛产能终将逐步恢复，牛肉价格也会回归合理区间。
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